Riimihirvi

500 g	hirven ulkofileetä
50 g	karkeaa suolaa
5-10	katajanmarjaa
5-10	valkopippuria
5-10	mustapippuria
1 tl	rosmariinia
1 tl	timjamia
1 tl	persiljaa

 

Puhdista filee hyvin. Sekoita suola ja mausteet ja hiero lihan pintaan. Laita vuokaan ja siirrä kylmään. Käännä seuraavina päivinä. Anna suolautua 3 vuorokautta. Pyyhi ylimääräiset mausteet pois. Kääri kelmuun ja folioon ja pakasta. Leikkaa kohmeisesta fileestä ohuita siivuja.